Menue 1
Fränkische Kartoffelsuppe mit Majoran und kross gebratenem
Räucherspeck
Würzburger Kärnersbraten vom Schweinenacken auf Rotweinglace mit karamelisiertem
Apfelrotkraut und hausgemachtem Semmelknödel
Mandel-Kirschauflauf mit Vanilleschaum und Zimtparfait
26 EUR
Menue 2
Rahmsüppchen vom Würzburger Stein mit Zimtcroûtons
Fränkischer Sauerbraten mit karamelisiertem Birnenrotkraut und geschmälztem
Kartoffelkloß
Gebackene Apfelküchle mit Zimt-Zucker und Vanilleeis
27 EUR
Menue 3
Leichtes Knoblauchsüppchen mit Buttercroûtons
Roulade von der Putenbrust mit Kräuterfrischkäsefüllung im Mangoldblatt an
Vichykarotten und luftigem Kartoffelkrapfen
Orangen-Quarkmousse auf aromatisiertem Südfruchtragout im Honigkörbchen
27,50 EUR
Menue 4
Grüne Radieschencremesuppe mit Zwiebelkrapfen
Kalbsrückensteak auf Portweinschalotten mit gefülltem Rahmkohlrabi und gebackenen
Rosmarinkartoffeln
Hausgemachter Aprikosenstrudel auf Kaffeeschaum mit Espressoeis
29 EUR
Menue 5
Duett von rotem und gelbem Paprikasüppchen mit gebratenem
Lammfilet und Thymiancroûtons
Medaillon vom Schweinefilet im Kräutermantel auf glasiertem Kirschtomaten-Chutney mit
gebratenen Zucchini und Oliven-Kartoffelgnocchi
Mandel-Panna Cotta mit Sabayone und marinierten Waldbeeren
31 EUR
Menue 6
Karamelisiertes Lauchzwiebelsüppchen mit Garnelen Wan Tan
Orientalisch gebeizte Entenbrust auf leichter Zitronengrasjus mit gedämpften Pak Choi im
Reisblatt und gebratenen Shii Take Pilzen an Korianderrisotto
Sorbet von Kokosnuß und weißem Rum an Papaya-Mangosalat
32 EUR
Menue 7
Duett von weißem und rotem Tomatenmousse mit mildem
Olivenmozarella auf fruchtigem Strauchtomatenchutney an Knoblauchbruscetta
Leichter toskanischer Kräutercappuccino mit Blätterteiggebäck
Rosa gebratener Lammrücken mit Kürbiskernkruste auf Valpolicellaglace mit gefüllten
Auberginen und mildem Kartoffelgratin
Tiramisu von Erdbeeren und Mascarpone mit hausgemachten weißem Kaffeeeis
ohne Vorspeise 32,50 EUR
als 4-Gang-Menü 40 EUR
Menue 8
Gebratenes Mainzanderfilet an sommerlichen Blattsalaten in
Senf-Honig-Vinaigrette
Essenz von Strauchtomaten mit Basilikum-Ricottaklößchen
Maispoulardenbrust im Schinkenmantel auf Balsamico-Karamelsoße mit Ratatouillegemüse und
gebackenen Mandelkartoffeln
Mousse von Amarettini und weißer Schokolade auf gewürztem Aprikosenragout
ohne Vorspeise 32 EUR
als 4-Gang-Menü 42 EUR
Menue 9
Tiramisu vom Lammschinken mit weißem Tomatenschaum an einem
Duett von Ruccola und Feldsalat in Aceto-Balsamico
Kressecappuccino mit Pecorinogebäck
Saltimbocca vom Loup de mer auf Pinot Griggio Schaum mit geschmortem Chiccorée und
hausgemachten Lauchnudeln
Gebackene Feigen an zweierlei Himbeersoßen mit erfrischendem Joghurteis
ohne Vorspeise 32 EUR
als 4-Gang-Menü 42,50 EUR
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Menue 10
Galantine von der Barbarie-Ente auf Mandarinencumberland mit
Friseesalat im Strudelkörbchen und leichter Zitrusvinaigrette
Aufgeschäumtes weißes Trüffelsüppchen mit gebratener Riesengarnele und hausgemachten
Kräuterbrioche
Gegrilltes Rinderfilet unter der Dijonsenfhaube auf Burgunderschalotten mit glasierten
Fingermöhren und Kartoffelcroissant
Créme Brûlee mit Himbeermark und geeistem Nougatparfait
ohne Vorspeise 34 EUR
als 4-Gang-Menü 43 EUR
Menue 11
Forellenkaviar auf Creme Fraîche mit Holunderbeerenmousse
und Ochsenschwanzgelee im Blattsalatnest
Rahmsüppchen von Roter Beete und Aceto-Balsamico mit gebratener Jakobsmuschel und kleiner
Quiche lorraine
Mit Aromaten gebratenes Kalbsfilet auf flambiertem Morchelschaum mit glasiertem grünem
Spargel und gratinierten Frischkäsekartoffeln
Mille feuille von weißer Schokolade und Ananas auf Himbeermark mit hausgemachtem
Raffaeloeis
ohne Vorspeise 35,50 EUR
als 4-Gang-Menü 45,50 EUR
Menue 12
Rapunzelsalat mit in Honig glasierten Speckpflaumen und
gerösteten Brotwürfeln in Mandelvinaigrette
Würzburger Festtagssuppe mit Leberklößchen, Flädle und Grießnocken
In Steinweindampf gegartes Mainzanderfilet auf feinem Wurzelgemüse in Rahm und gebratenen
Nußkartoffeln
Hausgemachtes Schlehensorbet aufgefüllt mit Frankensekt
Kalbsrückensteak "fränkisch" - Trauben, Speck und Champignons - mit gebackenem
Weinblatt und Silvanerrahmnudeln
Trilogie vom Weinbergspfirsich -Mousse, Sorbet und Strudel- an Trestersabayon
ohne Fisch und Sorbet 38 EUR
als 6-Gang-Menü 55 EUR
Menue 13
Fischmenue
Variation von der Regenbogenforelle -Mousse, geräuchert,
Terrine- an Blattsalaten in Orangenvinaigrette
Flambiertes Hummercremesüppchen mit Cognac und grünem Spargel
Gratinierte Jakobsmuschel auf Knoblauchspinat mit Zwiebelquiche
Campari-Orangenschaum
Osso Bucco vom Seeteufel mit gefüllter Aubergine und Risotto à la milanese
Trilogie von hausgemachten Sorbets -Mango, Maracuja, Limette- mit exotischen Früchten
59,50 EUR
Menue 15
Wildmenue
Frischlingsschinken im Schwarzbrotmantel an herbstlichen
Blattsalaten in Preiselbeervinaigrette
Aromatisierte Pilzessenz mit Kräuterflädle und Leberklößchen
Hausgemachtes Quittensorbet mit Frankensekt
Duett von Reh und Wildschweinrücken auf Holunderbeerenjus mit karamelisierten
Birnenspalten und kleinen Semmelklößchen
Parfait vom Golden Delicious Apfel mit Mandelsoufflé und Calvadosschaum
49 EUR
Menue 16
Weihnachtsmenue
Mille feuille von Blätterteig und Rentierschinken an
Ruccola- und Nüsslisalat in Gewürzmandarinenvinaigrette
Geschäumtes Maronencremesüppchen mit gebratenem Apfel-Honigbrot
Gebackene Karpfenstreifen auf Dijonsenfsoße mit gratinierter Meerrettichkartoffel
Blutorangensorbet mit Frankensekt
Saftiger Gänsebraten auf Apfel-Beifußjus mit karamelisiertem Burgunderrotkraut und
kleinen Kartoffelklößchen
Hausgemachtes Vanillekipferlparfait mit Kastaniensoufflé und marinierten Rumbeeren
ohne Fisch und Sorbet 41,50 EUR
als 6-Gang-Menü 59 EUR |
